Luján Soler, dietista-nutricionista y decana del CODINMA++
27 de mayo: Día Nacional del Celíaco
El 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celíaco, fecha en la que el Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Madrid (CODINMA) reclama que los pacientes reciban un tratamiento y seguimiento personalizado por parte de un profesional. “Tras la confirmación del diagnóstico, es importante que la persona celíaca realice una dieta estricta sin gluten durante toda la vida, ya que a día de hoy es el único tratamiento existente para que los síntomas reviertan”, explica Luján Soler, decana del CODINMA.
El gluten no es un alimento, es una proteína amorfa que se encuentra en cereales como la cebada, el trigo, el centeno o la espelta; carece de valor nutricional, no aporta ni vitaminas ni minerales, por lo que no conlleva deficiencias nutricionales. “Muy utilizado en la industria alimentaria por su uso como aditivo, a veces resulta difícil para el paciente saber qué alimentos llevan gluten y cuáles no, sobre todo si se come fuera de casa. En este caso, un dietista-nutricionista puede facilitar una lista de productos aptos y aportar información útil para evitar la lectura de etiquetados confusos e incompletos”, aclara Soler.
Desde el CODINMA también se pone el foco de atención en los ingredientes que se utilizan para fabricar los productos sin gluten, ya que, al eliminarlo de la dieta, puede haber riesgo de que se abuse de productos procesados y se aumente por tanto la ingesta de azúcares, grasas y calorías.
Por último, la decana del Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas del CODINMA, da una serie de recomendaciones y advertencias sobre la enfermedad: “Muchas personas dejan de tomar gluten sin estar diagnosticados y pensando que les beneficia, cuando es todo lo contrario. Además, es importante no hacer transgresiones en la dieta para no perjudicar la lesión intestinal, mantener los utensilios limpios de cocina para no contaminar y optar por sitios que cuenten con el certificado de la asociación de celíacos cuando se coma fuera de casa”, concluye Luján Soler.
