«El valor diferencial de las marcas de Beer&Food es que ofrecen una experiencia única y auténtica»

Paz Serrano Barrero lleva ligada al mundo de la franquicia desde hace más de 20 años. En febrero de 2018 se incorporó al proyecto de Beer&Food como directora de Franquicias, y un año más tarde, en febrero de 2019, fue designada directora de Expansión y Franquicias. Hace apenas unos meses ha sido promocionada como directora Corporativa de Expansión y Franquicias, formando parte del Comité de Dirección del Grupo.

¿Podría hablarnos de Beer&Food?

Beer&Food nace en 2008 como división de restauración del grupo Heineken. En 2018, la compañía fue adquirida por el fondo de capital inversión Abac Solutions y un equipo dirigido por Sergio Rivas, con el objetivo de convertirse en una de las principales plataformas de restauración. Desde entonces, el grupo sufre una completa transformación, hasta convertirse en uno de los protagonistas durante estos casi dos años, reuniendo grandes marcas con un gran potencial de crecimiento y un equipo de profesionales de primer nivel, con mucha experiencia en el sector de la restauración, la franquicia y el consumo. A lo largo de 2018 anunciamos adquisiciones de cadenas de restauración emblemáticas como Tony Roma´s, Tommy Mel´s y el 100% de La Chelinda, que se unían al reto de lanzar, expandir y consolidar la cadena de hamburgueserías californiana Carl’s Jr. en España. Y así es, como en pocos meses, Beer&Food se convierte en uno de los grandes grupos de restauración multimarca más importantes a nivel nacional, con más de 400 restaurantes que reciben al año más de dos millones de visitas, y 4.300 empleados, incluyendo directos e indirectos.

Como ha mencionado, Beer&Food agrupa marcas de reconocido prestigio: ¿qué comparten todas sus marcas?

Contamos con siete grandes marcas, la gran mayoría de ellas con gran notoriedad en sus respectivos segmentos. Marcas a priori muy diferentes unas de otras, dirigidas cada una de ellas a públicos diversos, tanto a nivel consumidor como inversor. Sin embargo, tienen muchas más cosas en común de las que a simple vista podemos pensar: hablamos de enseñas auténticas, donde hemos apostado por su reposicionamiento y adaptación a las tendencias de consumo más actuales, logrando un gran potencial de crecimiento y rentabilidad. Y es que, al fin y al cabo, todas parten de un denominador común, que es Beer&Food: un grupo experto en el desarrollo de cadenas de restauración en franquicia, que conoce perfectamente la dinámica que debe seguir cada concepto de restauración para alcanzar el éxito. En este sentido, trabajamos cada día para que cada una de nuestras marcas alcance la máxima excelencia en todos los niveles: de producto, servicio, operacional y de negocio.

“Si hay algo que hace diferente a Beer&Food es la relación que mantenemos con nuestros franquiciados”

¿Qué caracteriza a la oferta gastronómica de Beer&Food?

Nuestra oferta se caracteriza por su autenticidad, en línea con las nuevas tendencias están marcando la hoja de ruta del sector. Es importante partir de la base de que nos dirigimos a un consumidor muy exigente, que no solo busca el mejor producto, sino experiencias de ocio completas, que vayan mucho más allá de la pura propuesta gastronómica. La clave está en saber escuchar y comprender lo que necesita, y ser capaces de ofrecerle esa experiencia memorable y auténtica. Sobre todo, somos expertos en restauración tematizada. Tres de nuestras marcas (Tony Roma’s, Tomy Mel’s y Carl’s Jr.) están enmarcadas dentro del segmento de gastronomía americana, pero atienden a tres conceptos diferentes, dirigidos a distintos tipos de público. Tony Roma’s, por ejemplo, fue la primera cadena de restauración americana en llegar a España, hace 25 años. Su carta es de las más emblemáticas, con propuestas que se han convertido en verdaderos clásicos del sector. No solo las costillas, que cuentan con una legión de fanáticos a nivel mundial, sino también los nachos, los aros de cebolla, hamburguesas y carnes a la parrilla, o la famosa cookie… son recetas que se han consolidado como grandes referentes de la restauración temática americana en España. En el caso de Carls’ Jr., hemos logrado posicionarnos como expertos en hamburguesas con carne de la mejor calidad 100% angus, más grandes y más sabrosas que las de la competencia, hechas tal cual se preparan en California, Estados Unidos. Por otro lado, en el caso de La Chelinda, hemos creado un concepto de negocio único, muy cuidado, donde hemos logrado configurar una oferta muy completa: la auténtica y tradicional comida mexicana en un entorno que asegura una experiencia memorable, en la que el cliente consigue una percepción de calidad-precio imbatible y única en el mercado. Y, por último, hace apenas seis meses presentamos en Madrid el nuevo concepto Casa Gambrinus, donde queremos ser un verdadero punto de encuentro entre amigos, familias o compañeros de trabajo, donde poder disfrutar de la mejor variedad de cervezas, junto con menús caseros y tapas y raciones de comida de mercado, elaboradas cada día en el restaurante. En definitiva, cada una de nuestras marcas ofrece una verdadera experiencia gastronómica, con productos de gran calidad, el mejor servicio y en ambientes cuidados y únicos, adaptados a las nuevas tendencias de consumo.

¿Qué les diferencia de la competencia?

Desde el punto de vista de nuestras marcas, el valor diferencial es que ofrecen una experiencia única y auténtica. Son conceptos bien definidos dentro de su segmento, que hemos sabido adaptar y convertir en negocios sólidos y rentables, algo prioritario para nosotros. Respecto al grupo, si hay algo que nos hace diferentes es la relación que mantenemos con nuestros franquiciados. Nuestro negocio se apoya sobre la máxima “Juntos es Mejor”, y los consideramos verdaderos partners de todo este proyecto. Mantenemos con ellos una relación basada en la confianza mutua, brindándoles la oportunidad de crecer, progresar y reforzar sus inversiones junto a nosotros.

¿Podría hablarnos de la evolución de la acogida de Beer&Food?

Desde enero de 2018 la acogida ha sido fantástica. No cabe duda que Beer&Food ha sido en estos casi dos años un grupo de referencia, a la vanguardia del sector. Ese mensaje ha calado, y ha despertado el interés de empresarios e inversores que quieren unirse al proyecto y crecer con nosotros. Y lo más importante: quien nos prueba, repite. Cada vez contamos con mayor número de multifranquiciados que ponen en marcha, progresivamente, establecimientos de las distintas marcas, lo que les permite combinar conceptos, multiplicar las oportunidades de consumo y tener acceso a diferentes perfiles de clientes. Ese, sin duda, es el mejor aval para nosotros.

¿Podría hablarnos de Beer&Food a nivel internacional?

Para cualquier grupo de restauración, el objetivo final pasa por el proceso de internacionalización. Sin embargo, de momento estamos centrados en hacer crecer el grupo en España, donde nuestras marcas cuentan con un potencial de crecimiento muy alto. Estamos inmersos en un ambicioso plan de expansión a nivel nacional, para consolidar nuestra presencia en aquellas localidades donde ya somos fuertes, y llevar nuestras marcas a aquellas regiones donde todavía no estamos.

“El mercado español de la restauración se está consolidando como uno de los grandes a nivel europeo y mundial”

¿Qué perspectivas de apertura tienen para 2020?

El objetivo para 2020 es llevar a cabo 25 aperturas, de cara a alcanzar la cifra de 225 nuevos establecimientos en cinco años.

Desde su punto de vista, ¿cómo valora el sector de la restauración en España?

El sector está ahora en uno de sus mejores momentos, y eso siempre es gratificante desde el punto de vista profesional, sobre todo en mi caso, que llevo en el mundo de la franquicia y la restauración más de 20 años. En los últimos años hemos sido testigos de una profesionalización y transformación sin precedentes. Nos encontramos ante un consumidor mucho más maduro y exigente, y nuevas tendencias de ocio, gastronómicas y estilos de vida que están marcando el camino a seguir. Esto ha hecho que las grandes marcas hayamos apostado por escuchar a este nuevo consumidor, adaptar nuestra oferta y nuestros espacios a estas nuevas demandas, y ofrecer lo mejor de nosotros mismos para alcanzar el éxito. Nunca antes hemos tenido tanta calidad, innovación y nuevos proyectos. Podemos decir con orgullo que el mercado español de la restauración se está consolidando como uno de los grandes a nivel europeo y mundial.

¿Qué opina del modelo de franquicia a la hora de emprender?

En Beer& Food somos una auténtica central franquiciadora, y creemos que el sistema de franquicias es la mejor vía de crecimiento para las cadenas de restauración. Este es un modelo que supone una oportunidad tanto a empresarios e inversores que desean progresar y reforzar su dimensión e inversiones junto a un grupo como el nuestro, como a aquellos emprendedores que deciden iniciar sus negocios o acometer un proyecto de autoempleo.

¿Qué cualidades diría que necesita una persona para abrir una franquicia de Beer&Food?

Como he dicho antes, nuestros franquiciados son, a todos los efectos, socios que se unen a Beer&Food y a cada una de nuestras marcas con un propósito fundamental: crecer juntos. De esta manera les brindamos la oportunidad de apostar por un modelo de negocio único, con grandes oportunidades de crecimiento. En cuanto a las cualidades, lo más importante para nosotros es que compartan nuestro espíritu de equipo. Además de tener una cierta capacidad de inversión y de gestión, deben tener una implicación en el negocio, y querer formar parte de este gran proyecto que es Beer&Food.

 “En los últimos años hemos sido testigos de una profesionalización y transformación sin precedentes”

Desde Beer&Food: ¿cuáles diría que son las ventajas que ofrecen a sus franquiciados?

En Beer&Food ofrecemos un apoyo integral al franquiciado, que incluye todas las áreas: desde la selección de la ubicación, acondicionamiento del local, asesoría legal, formación, logística, compras, marketing o financiación, donde contamos con acuerdos con entidades financieras de primer nivel que nos permiten ofrecer las mejores condiciones de financiación. Ese es nuestro valor diferencial. Escuchamos las inquietudes y expectativas de cada nuevo potencial socio, y en función de cada caso concreto, establecemos el plan de negocio. Estamos con ellos antes, durante y después de la apertura, estableciendo una relación de absoluta confianza y sobre todo de largo recorrido.

Desde Beer&Food han declarado que apoyan la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible. ¿De qué forma apoyan desde la compañía a la Agenda 2030?

Nuestros valores se reflejan en las siglas C.R.E.T.A. (Compromiso, Responsabilidad, Excelencia, Trabajo en Equipo y Audacia) que sustenta las bases de nuestro compromiso social, ambiental, laboral y de servicio. En Beer& Food hemos puesto en marcha un completo Plan ESG (Gobierno Corporativo, Social y Medio Ambiente) que incluye iniciativas vinculadas tanto a la organización, como a cada una de las personas que forman parte del grupo, y donde se han fijado toda una serie de objetivos claros y ambiciosos para los próximos tres años, con el fin de convertirnos en una empresa de referencia en el sector de la restauración organizada. Por citar ejemplos, en enero de 2019 anunciamos nuestra adhesión al Pacto Mundial de las Naciones Unidas, convirtiéndonos en el primer grupo español de restauración en sumarnos a esta red. Hace apenas un mes anunciamos un acuerdo con Auara, una startup madrileña que distribuye agua mineral natural en las primeras botellas de Europa fabricadas con material 100% reciclado, 100% reciclable. A través de este acuerdo, los restaurantes de Tony Roma´s, Tommy Mel´s, La Chelinda, y Carls’ Jr. ofrecen en su carta de bebidas esta marca de agua mineral embotellada, contribuyendo así a la lucha contra el desabastecimiento de agua potable en el mundo a través de los proyectos que la empresa social desarrolla en África, Sudamérica, Centroamérica y Asia. Desde el punto de vista de apuesta por la integración, tenemos también un ejemplo reciente, donde hemos sido reconocidos como “Empresa con Aura” premio otorgado por la Fundación Aura, que reconoce a aquellas entidades que apuestan por la inserción laboral y social de personas con discapacidad intelectual. Al final, de lo que se trata es de trabajar día a día para hacer de estos principios parte de la estrategia, cultura y acciones cotidianas de la compañía a todos los niveles: empleados, marcas, proveedores, clientes y franquiciados.

¿Qué proyectos y objetivos tiene a corto y largo plazo?

No tenemos techos de cristal, por lo que tenemos todo un mundo de oportunidades por delante. Sobre todo, afrontamos el reto de seguir creciendo como lo estamos haciendo, y llevar a Beer&Food a lo más alto. Ese crecimiento implica no dejar nunca de innovar. Para ser líderes, debemos ir siempre por delante, no solo a través de nuestras marcas, que se están consolidando como grandes cadenas del sector, sino también con nuevos formatos innovadores que nos permitan seguir consolidando negocios sólidos y rentables.

María Cano Rico

Paz Serrano en primera persona…

Soy Licenciada en Derecho, con Master en Asesoría de Empresas. Inicié mi etapa profesional en Hewlett-Packard y en 1997 di el salto al mundo de la franquicia, con mi incorporación a Burger King. Allí desempeñé distintos puestos en departamentos como compras, legal o expansión, asumiendo responsabilidades en el área mediterránea. En 2008 me incorporé a Grupo Vips para lanzar una nueva línea de negocio “expansión en franquicias”. Ya como directora de Expansión y Franquicias he trabajado en grupos y marcas de la talla de Grupo Restalia, Tommy Mel´s o Brasa y Leña.

En febrero de 2018 me incorporé al proyecto de Beer&Food como directora de Franquicias, y un año más tarde, en febrero de 2019, fui nombrada directora de Expansión y Franquicias. Hace apenas unos meses he sido promocionada como directora Corporativa de Expansión y Franquicias, formando parte del Comité de Dirección del Grupo.